Rosół z bażanta

Dziś chciałabym przedstawić Wam przepis na mój ulubiony rosół.

Tak jak wspominałam wcześniej, dzięki temu, że mam w rodzinie myśliwego (dzięki tato!) mogę delektować się przepysznym smakiem rosołu z bażanta.

Źródło zdjęcia: wikipedia.pl

Bażant ma delikatne mięso bogate w składniki odżywcze. Jest znacznie zdrowszy od popularnego w naszej kuchni kurczaka. Kiedyś królował na polskich stołach. Dziś bażant, który zaliczany jest do dziczyzny, jest trudno dostępny, ale coraz częściej pojawia się w sklepach, więc mam nadzieję że wkrótce powróci na nasze stoły :)

Rosół z bażanta

Składniki:

- 1 bażant (obrany, podzielony na kawałki)

- 3 marchewki

- 2 małe pietruszki

- kawałek selera

- liść pora

- 2 liście laurowe

- 3 ziela angielskie

- 2 ziarna czarnego pieprzu (całe)

- pietruszka

- koperek

- lubczyk

- sól

- pieprz

- przyprawa do zup maggi

Przygotowanie:

Bażanta dokładnie myjemy po czym wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy.

Gotujemy kilka minut, czekamy aż na powierzchni wody zbiorą się szumowiny po czym wylewamy wodę z garczka, a mięso płuczemy. Przekładamy z powrotem do garczka i zalewamy świeżą wodą. Stawiamy na palniku, zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień tak, aby rosół lekko pyrkotał. Dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.

Rosół gotujemy ok. 2,5 h. Mniej więcej w połowie czasu dorzucamy obrane warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler oraz wkładamy pora.

Gdy rosół będzie gotowy przecedzamy go. Liście laurowe i ziele angielskie wyrzucamy, natomiast mięso i część warzyw odstawiamy na bok (w rosole zostawiłam tylko połowę marchewki). Jestem zwolennikiem zasady, że nic się w kuchni nie marnuje, także wszystko wykorzystam :)

Wywar z bażanta, solimy i pieprzymy do smaku. Doprawiamy maggi i lubczykiem.

Podanie:

Do mojego rosołu z bażanta zrobiłam domowy makaron (przepis pojawi się niedługo na blogu). Po jego ugotowaniu, przekładamy go do miseczki, posypujemy natką pietruszki i koperkiem, po czym zalewamy gorącym rosołem.

Mięso i część warzyw z rosołu:

Ugotowane mięso należy oddzielić od kości i chrząstek, a później możemy z niego zrobić co tylko wpadnie nam do głowy. Możemy zrobić z niego potrawkę i podać na drugie danie np. z ryżem lub kaszą. Możemy również zmielić mięso i warzywa w maszynce a następnie wykorzystać je jako farsz do krokietów, pierożków, uszek czy do zrobienia pasztecików.

Oczywiście jeśli ktoś lubi, może pokroić je na kawałki i wrzucić do miseczki z rosołem.

PS przepis jest uniwersalny, zamiast bażanta możemy użyć kurczaka, indyka czy mięso wołowe. Jednak rosół z bażanta ma charakterystyczny smak, który mi bardzo odpowiada. 

Voilà! Smacznego,

Weronika