Pierogi z mięsem z bażanta i kapustą

 

Jak wspomniałam wcześniej, w naszej kuchni zazwyczaj nic się nie marnuje J Uwielbiamy przerabiać tzw. resztki na różnego rodzaju placuszki, omlety czy krokiety. 

Dzisiaj postanowiłam przedstawić Wam prosty sposób na to jak wykorzystać mięso, które zostało nam z gotowania rosołu. Chwila zastanowienia i w mojej głowie pojawił się pomysł: pierożki! 

A więc oto one: pierożki z mięsem z bażanta i kapustą. Pycha! 

Pierogi z mięsem z bażanta i kapustą 

Składniki:

Na farsz:

- mięso z 1 bażanta (ugotowane, z rosołu)

- warzywa z rosołu (marchewka, pietruszka, seler)

- ½ kg kapusty kiszonej

- 1 liść laurowy

- 2 ziela angielskie

- kilka suszonych grzybków

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- koperek

- pietruszka

- 2 łyżki mąki

- olej lub masło

- koperek

- pietruszka

- ewentualnie: maggi

Na ciasto:

- 2 szklanki mąki

- ok. ½ - ¾ szklanki letniej wody

- szczypta soli

Przygotowanie farszu:

Kapustę kiszoną próbujemy. Jeśli jest bardzo kwaśna – płuczemy ją pod wodą po czym dokładnie odciskamy.

Jeśli nie jest kwaśna – po prostu odciskamy i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą. Dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie i pokruszone suszone grzybki. Zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości kapusty – ok. 45 – 60 min.

Po tym czasie kapustę odcedzamy, studzimy. Liście laurowe i ziele angielskie wyrzucamy. Kapustę i grzybki dokładnie odciskamy.

Mięso z rosołu oddzielamy od kości i przekładamy do miski. Dokładamy warzywa które również gotowały się w rosole, i dodatkowo 1 obraną cebulę, ząbek czosnku i ugotowaną, odciśniętą kapustę.

 Wszystko mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Dosypujemy koperek i pietruszkę, mieszamy.

Na patelni robimy zasmażkę. Rozgrzewamy masło lub olej i dodajemy 2 czubate łyżki mąki. Mieszamy i smażymy ok. 1-2 minut, uważając aby nie przypalić mąki.

Dodajemy przemielony farsz i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i maggi (opcjonalnie).

Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki i chłodzimy.  

W tym czasie przygotowujemy ciasto.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewamy, dodajemy szczyptę soli i powoli zaprawiamy z wodą. Wodę dodajemy powoli, w miarę potrzeb. Zagniatamy elastyczne i dość miękkie ciasto.

Gotową kulę ciasta dzielimy na dwie części. Jedną chowamy pod ściereczkę, aby nie wyschła. Drugą rozwałkowujemy na cienki płat, podsypując mąką aby nie przywarła do blatu. Z ciasta wykrawamy np. szklanką kółka.

 Na środku każdego umieszczamy kulkę schłodzonego farszu. 

Zlepiamy brzegi ciasta (można je zwilżyć wodą – będą się lepiej kleić), formując pierożki. Czynność powtarzamy do wykorzystania całości farszu i ciasta.

Gotowe pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy kilka minut (od wypłynięcia). Czas gotowania zależy od grubości ciasta.

Z podanej porcji wyszło mi dokładnie 33 pierogi.

Podanie:

Jeszcze ciepłe pierogi podałam z masłem pietruszkowym. 

Uwaga:

Do zrobienia pierożków możemy użyć każdego mięsa z rosołu: wołowiny, kurczaka, indyka, cielęciny itp. 

Voilà! Smacznego,

Weronika